早期，食品加工廠廣泛使用的是鍍鋅板和鋁。然而，鍍鋅板的鋅涂層最終會脫落，鋼被暴露出來后很快生銹。鋁產(chǎn)生銹蝕并出現(xiàn)麻點，較難進(jìn)行清潔而且不適合用作食品級表面，用在有振動、彎曲和沖擊載荷的地方強度也不夠。對于食品加工工業(yè)的其他領(lǐng)域，在條件苛刻和要求清潔度的地方，大多已經(jīng)采用不銹鋼來代替其他金屬。
為了確保清潔衛(wèi)生的條件，要對這些食品加工設(shè)備頻繁進(jìn)行清洗，并對細(xì)小的部位特別留意。一天要進(jìn)行幾次高壓沖洗以去除聚積的殘留物，并使用專用清潔劑殺死微生物。
常用于食品加工的不銹鋼主要為304不銹鋼板，只要加工手段（成型、焊接）沒問題，304不銹鋼在化學(xué)清潔環(huán)境中耐腐蝕，其表面可保持光滑，無凹坑或侵蝕。而凹坑或腐蝕會使細(xì)菌粘附到材料上。在與食品和加工設(shè)備接觸的部分和設(shè)備框架、馬達(dá)、齒輪箱都可采用不銹鋼，由于不銹鋼能夠耐磨損也耐腐蝕，使食品加工設(shè)備具有很長的使用壽命。
