不銹鋼由鐵、鉻、鎳合金,再摻入鉬、鈦、鈷和錳等微量元素而制成。其金屬性能良好,制成的器皿美觀耐用。然而,不銹鋼廚具如果使用不當(dāng),重金屬元素就會(huì)在人體中慢慢“累積”,危害健康。
1、不銹鋼餐具忌貯存過酸、過堿的食物。不銹鋼餐具不宜盛鹽、醬油、菜湯等,也不宜盛放酸性果汁。因?yàn)檫@些食物中的電解質(zhì)能與餐具中的金屬元素起復(fù)雜的“電化學(xué)反應(yīng)”,使其中元素過量溶解釋出。
2、不銹鋼餐具忌用強(qiáng)堿和強(qiáng)氧化制劑洗滌。如堿水、蘇打和漂白粉等。因這些強(qiáng)電解質(zhì)同樣會(huì)與餐具中的某些成分起“電一化學(xué)反應(yīng)”,從而侵蝕不銹鋼餐具,使其溶出有害元素。
3、不銹鋼餐具忌煮煎中草藥。因?yàn)橹胁菟幊煞謴?fù)雜,大都含有多種生物堿、有機(jī)酸。在加熱時(shí),很易與不銹鋼中某些成分起化學(xué)反應(yīng),使藥效下降,甚至可能生成某些毒性更大物質(zhì)。
4、不銹鋼餐具忌與鋁餐具搭配使用。一因兩者硬度不同,合用時(shí)后者更易受損;二因鋁和鐵是兩種化學(xué)活性不同的金屬,當(dāng)它們以食物中某成分(如鹽、酸等)作為電解液時(shí),鋁和鐵就能形成一個(gè)“化學(xué)電池”,使更多的鋁離子進(jìn)入食物中?!颁X中毒”表現(xiàn)為智力下降、記憶力衰退和老年性癡呆等。
5、不銹鋼餐具忌大火燒煮食物。因?yàn)椴讳P鋼導(dǎo)熱系數(shù)小,底部散熱慢,如火力過太,可使底部燒焦、結(jié)塊。
6、劣質(zhì)的不銹鋼餐具不要購買。因?yàn)檫@樣的不銹鋼餐具原料低劣,制作粗糙,含有多種有害人體健康的重金屬元素,尤其是鉛、鋁、汞和鎘等。