普通碳素鋼屬于鐵碳合金，其根據(jù)鋼中碳含量的高低，劃分成碳含量低于0.2%低碳鋼（也叫熟鐵或純鐵）、碳含量在0.2-1.7%的中碳鋼與碳含量在1.7%以上的鑄鐵。

如果在鋼材中的鉻元素含量大于12.5%，能夠有效耐外部介質腐蝕，則可以將其稱為不銹鋼。依據(jù)不銹鋼材料的組織狀況，不銹鋼材料可分成馬氏體不銹鋼、鐵素體不銹鋼、奧氏體不銹鋼、鐵素體奧氏體雙相不銹鋼與沉淀硬化型不銹鋼，根據(jù)國家標準GB3280—92規(guī)定，總共有55個規(guī)定。

在日常生活中接觸比較多的是奧氏體型不銹鋼與馬氏型不銹鋼兩種。奧氏體不銹鋼典型的牌號是0Cr18Ni9，也就是304與1Cr18Ni9Ti。馬氏體不銹鋼例如有制造刀剪的不銹鋼等，牌號主要為2Cr13、3Cr13、6Cr13、7Cr17等。

因為這兩種不銹鋼組織成分的差異，導致它們的內裝金屬顯微組織也有區(qū)別。

奧氏體不銹鋼因為在不銹鋼中添加了比較多的鉻與鎳元素，其中鉻含量在18%左右，鎳元素含量在4%以上，不銹鋼的內部組織是一種稱為奧氏體的組織狀態(tài)，此類組織沒有導磁性，不可以被磁鐵吸引。奧氏休不銹鋼經(jīng)常被用來作成裝飾材料，例如不銹鋼管、不銹鋼毛巾架、不銹鋼餐具與不銹鋼爐具等。

而用來制造刀剪類的不銹鋼材料主要使用馬氏體不銹鋼。因為刀剪要主要功能是剪切，所以一定要有優(yōu)秀的鋒利程度，而要有鋒利度就一定要有良好的硬度要求。馬氏體不銹鋼一定要通過熱處理使其內部產(chǎn)生組織轉變，在提高材料硬度后才可以用來生產(chǎn)刀剪之類的制品。不過馬氏體不銹鋼的內部組織是回火馬氏體，有著一定的導磁性，能夠被磁鐵吸引。所以不可以簡單地用有無磁性來確定是不是不銹鋼材料。